Nauka Smaku: Koreańskie "Lab Unleashed" zamyka sezon pilotażowy analizą narodowego dania Gukbap

Program ENA „Lab Unleashed” zakończył z sukcesem swój pilotażowy, czteroodcinkowy sezon, otwierając nowe horyzonty w rozrywce naukowej, skupiając się na „Gukbap” – narodowym „comfort food” Korei. „Lab Unleashed Crew”, w skład którego wchodzą Kim Pung, Gwe-do, Joo Woo-jae, Kim Sang-wook i Kim Tae-hoon, nie tylko zbadał znaczenie wody, ale także zagłębił się w psychologię dopaminy związaną ze spożywaniem tego dania, dostarczając widzom intelektualnej uczty.

Ostatni odcinek, wyemitowany 22 maja, rozpoczął się od rozważań Joo Woo-jae na temat przyszłości, w której posiłki mogą być zastępowane tabletkami. „Kiedy brakuje mi czasu, wolałbym po prostu wziąć tabletkę, zamiast martwić się smakiem” – argumentował. Jednak fizyk Kim Sang-wook stanowczo odrzucił tę ideę, opierając się na naukowych dowodach. Wyjaśnił, że wyłączne spożywanie tabletek doprowadziłoby do atrofii żołądka z powodu braku aktywności, a brak żucia negatywnie wpłynąłby na pracę mózgu, zagrażając samemu przetrwaniu. Konieczność odpowiedniego odżywiania naturalnie otworzyła dyskusję na temat Gukbap, narodowego dania Korei.

Zagadka, dlaczego gorący Gukbap jest postrzegany jako „orzeźwiający”, została rozwiązana naukowo. Kim Tae-hoon, psycholog poznawczy, wyjaśnił, że ciepło zupy aktywuje przywspółczulny układ nerwowy, wywołując relaksację. Różnorodne przyprawy stymulują receptory, powodując pocenie się. Następnie parowanie potu tworzy uczucie świeżości – jest to złożony efekt.

Jednak podczas prezentacji „charakterystycznej formuły smaku” programu, Joo Woo-jae wywołał kontrowersje szokującym stwierdzeniem: „Ten wieprzowy Gukbap to ja sam”. Jego humorystyczne uzasadnienie opierało się na jego przezwisku „kość” i analogii, że Gukbap jest przygotowywany przez powolne gotowanie kości.

Kim Sang-wook przeciwstawił się swoją naukową formułą: „Kluczem do Gukbap jest H₂O (woda)”. Wyjaśnił, że proces ekstrakcji składników smakowych podczas gotowania bulionu wykorzystuje polarność wody. Ponadto woda jest kluczowa dla ludzkiego przetrwania; redukcja zawartości wody w organizmie poniżej 55% wraz z wiekiem może prowadzić do śmierci.

Rozmowa o znaczeniu Gukbap i wody rozszerzyła się, gdy komunikator naukowy Gwe-do nazwał Gukbap „miłością fanów”, przesuwając dyskusję w kierunku satysfakcji psychologicznej. Kim Sang-wook powiązał to z niedawną debatą na temat dopaminy. Hormon przyjemności, dopamina, jest uwalniany w maksymalnych ilościach nie w momencie osiągnięcia celu, ale tuż przed nim, co wyjaśnia uzależnienia od zakupów, hazardu, a nawet oglądania krótkich treści wideo. Kim Tae-hoon nazwał dopaminę „hormonem 'więcej-więcej-więcej'”, podkreślając jego nienasyconą naturę.

Inne interesujące odkrycia obejmowały fakt, że „umami” w Gukbap, wynikające z długiego gotowania, jest źródłem glutaminianu, który stymuluje spożycie białka niezbędnego do przetrwania. Joo Woo-jae również przedstawił wnikliwą analizę psychologiczną, dlaczego Gukbap jest często spożywany w samotności, wiążąc to z komfortem psychicznym i koncentracją.

W ten sposób rozmowa rozpoczęta od miski Gukbap przerodziła się w szeroką dyskusję na różne tematy, tworząc platformę do głębokiego naukowego debatu obejmującego ludzkie przetrwanie i szczęście.

Ekipa „Lab Unleashed”, zacierając granice między nauką a gastronomią, wyraziła silne pragnienie kontynuacji w regularnym formacie. Kim Sang-wook, bardzo poruszony samym konceptem programu łączącego naukę i gotowanie, z przekonaniem stwierdził: „To pójdzie w serię. Myślę, że nie możemy postąpić inaczej”. Gwe-do dodał: „Fizyka najlepiej przewiduje”. Kim Pung, Joo Woo-jae i Kim Tae-hoon również podkreślili swój entuzjazm dla regularnej emisji.

W ten sposób program ENA „Lab Unleashed”, który dostarczył bogatej rozrywki dzięki doskonałemu połączeniu gastronomii i wiedzy, zakończył swój pilotażowy etap z czterema odcinkami.

Koreańscy internauci wyrazili ogromne podekscytowanie nieoczekiwaną głębią programu. Często pojawiały się komentarze typu: „Nie miałem pojęcia, że Gukbap jest tak naukowy!”, „Ten program zmienił moje postrzeganie jedzenia” i „Proszę, zróbcie z tego regularny program!”. Wielu chwaliło chemię między uczestnikami i ich umiejętność zabawnego wyjaśniania złożonych tematów.