Кулинарная наука: Корейское шоу 'Lab Unleashed' завершило пилотный сезон анализом национального блюда Гукбап

Программа ENA 'Lab Unleashed' ("Выпущенная лаборатория") успешно завершила свой пилотный сезон из четырех выпусков, предложив зрителям новаторский взгляд на научные развлечения через призму корейского соул-фуда – Гукбапа. Участники шоу, известные как "Crew" – Ким Пун, Кве-до, Чу У-джэ, Ким Сан-Ук и Ким Тхэ-хун – углубились в важность воды и психологию дофамина, связанную с употреблением этого блюда, подарив зрителям интеллектуальное наслаждение.

В последнем выпуске, вышедшем в эфир 22 мая, началось с размышлений Чу У-джэ о будущем, где приемы пищи заменяются таблетками. "Когда нет времени, я бы предпочел просто принять таблетку, вместо того чтобы заморачиваться со вкусом", – заявил он. Однако физик Ким Сан-Ук решительно опроверг эту идею с научной точки зрения. Он объяснил, что употребление только таблеток приведет к атрофии желудка из-за отсутствия активности, а недостаток жевания негативно скажется на работе мозга, ставя под угрозу выживание. Необходимость полноценного питания естественным образом привела к обсуждению Гукбапа, который является национальным блюдом Кореи.

Загадка того, почему горячий Гукбап кажется "освежающим", получила научное объяснение. Специалист по когнитивной психологии Ким Тхэ-хун пояснил, что тепло от супа активирует парасимпатическую нервную систему, вызывая расслабление. Различные специи стимулируют рецепторы, вызывая потоотделение. Испарение пота, в свою очередь, создает ощущение свежести – это комплексный эффект.

Однако, при представлении "фирменной формулы вкуса" шоу, Чу У-джэ вызвал спорное заявление: "Этот свиной Гукбап – это я сам". Его шутка заключалась в том, что его прозвище – "кость", а Гукбап, как известно, варится из костей.

Ким Сан-Ук представил свою научную формулу: "Ключ к Гукбапу – это H₂O (вода)". Он объяснил, что процесс экстракции вкусовых компонентов при варке бульона использует полярность воды. Более того, вода жизненно важна для человека: снижение содержания жидкости в организме ниже 55% с возрастом может привести к смерти.

Дискуссия о значении Гукбапа и воды расширилась, когда научный коммуникатор Кве-до назвал Гукбап "фанатской любовью", тем самым перейдя к теме психологического удовлетворения. Ким Сан-Ук связал это с недавними спорами о дофамине. Гормон удовольствия дофамин вырабатывается в максимальных количествах не после получения желаемого, а непосредственно перед этим, что объясняет зависимость от покупок, азартных игр и даже просмотра коротких видео. Ким Тхэ-хун назвал дофамин "гормоном 'еще-еще-еще'", отметив его опасное свойство никогда не удовлетворять человека.

Среди других интересных открытий было то, что "умами" в Гукбапе, возникающее при длительном варении, является источником глютамата, стимулирующего потребление белка, необходимого для выживания. Чу У-джэ также проницательно проанализировал, почему Гукбап часто едят в одиночестве: это связано с психологическим комфортом и концентрацией.

Таким образом, беседа, начавшаяся с одной миски Гукбапа, переросла в непрерывное обсуждение различных тем, создав платформу для глубоких научных дискуссий, охватывающих выживание и счастье человека.

Команда 'Lab Unleashed', размывшая границы между наукой и гастрономией, выразила горячее желание продолжения в регулярном формате. Ким Сан-Ук, которому очень понравилась сама идея программы, объединяющей науку и кулинарию, уверенно заявил: "Это пойдет в регулярный эфир. Похоже, мы не можем не пойти". Кве-до добавил: "Физика лучше всего предсказывает". Ким Пун, Чу У-джэ и Ким Тхэ-хун также поддержали это, продемонстрировав свой энтузиазм по поводу регулярного вещания.

Так, ENA 'Lab Unleashed', подарившее богатое развлечение благодаря идеальному сочетанию кулинарии и знаний, успешно завершило свой пилотный показ четырьмя выпусками.

Корейские пользователи сети были в восторге от неожиданной глубины шоу. Часто встречались комментарии вроде: "Я и не подозревал, что Гукбап настолько научен!", "Это шоу изменило мой взгляд на еду" и "Пожалуйста, сделайте его регулярным!". Многие отметили отличную химию между участниками и их способность интересно объяснять сложные темы.