Vetenskapligt köksexperiment: "Munöppnande Laboratorium" avtäcker hemligheterna bakom K-maten "Gukbap"
ENA:s "Munöppnande Laboratorium" avslutade sin pilotsäsong och lämnade ett bestående intryck inom vetenskaplig underhållning. Det fjärde avsnittet, som fokuserade på den älskade K-rätten "gukbap" (rissoppa), blev en fest för intellektet. "Munöppnande"-besättningen, bestående av Kim Pung, Kbedo, Joo Woo-jae, Kim Sang-wook och Kim Tae-hoon, dök djupt ner i både vetenskapen bakom gukbap och den mänskliga psykologin, och utforskade hur denna rätt påverkar dopaminutsöndringen.
Avsnittet började med en diskussion om framtidens mat, initierad av Joo Woo-jae som drömde om en framtid där måltider kunde ersättas av piller för tidsbesparing. Fysikern Kim Sang-wook motsatte sig dock snabbt denna idé med vetenskapliga argument. Han förklarade att enbart piller skulle leda till atrofi i magen och problem med hjärnaktivitet på grund av brist på tuggning, vilket i sin tur skulle hota själva överlevnaden.
Detta banade väg för en vetenskaplig analys av gukbap. Deltagarna avslöjade den vetenskapliga förklaringen till varför en varm gukbap kan kännas "uppfriskande". Enligt kognitiva psykologen Kim Tae-hoon är det en komplex process: värmen från soppan slappnar av kroppen och aktiverar det parasympatiska nervsystemet, medan avdunstningen av svett, orsakad av stimulering av smakreceptorer från olika kryddor, skapar en känsla av friskhet.
Under presentationen av programmets "smakformel" för gukbap, gjorde Joo Woo-jae ett chockerande uttalande: "Denna fläskgukbap är jag själv." Han förklarade att det berodde på att "gukbap görs på ben, och mitt smeknamn är ben", vilket framkallade skratt. Kim Sang-wook kontrade med sin "vetenskapliga" smakformel: H₂O (vatten), och betonade att vatten är avgörande för att extrahera smakämnen från benen genom dess polaritet. Han underströk också vattnets livsnödvändighet och noterade att en minskning av vattennivån i kroppen under 55% med åldern kan leda till döden.
Diskussionen fortsatte in på psykologiska aspekter när Kbedo beskrev gukbap som "fandom". Forskarna förklarade hur dopamin, "lyckohormonet", utsöndras som mest inte när man väl har fått något, utan precis innan man får det, vilket förklarar beroendet av shopping, spel och till och med kortformade videoklipp. Kim Tae-hoon kallade också dopamin för "mer-mer-mer-hormonet", och analyserade dess skrämmande förmåga att göra människor ständigt missnöjda, vilket väckte igenkänning.
Programmet utforskade också principen bakom "umami" (den femte smaken) som en källa till protein som är nödvändigt för överlevnad, och analyserade varför gukbap har blivit en symbol för ensamma måltider, kopplat till psykologiskt välbefinnande och koncentration.
"Munöppnande Laboratorium" avslutade framgångsrikt sin pilotsäsong och lämnade inte bara tittarna med ny kunskap utan också en stark önskan om en fortsättning. Deltagarna uttryckte sin förhoppning om en ny säsong, då denna unika kombination av vetenskap och kulinarisk konst gjorde ett betydande intryck. Kim Sang-wook var särskilt optimistisk: "Det här blir en regelbunden serie. När jag ser på det, kan det inte bli annorlunda," sa han, med hänvisning till programmets potential.
Koreanska nätanvändare uttryckte sin entusiasm för kombinationen av vetenskap och mat. "Det här är den smartaste matprogrammet jag någonsin sett!" skrev en person. "Jag hoppas att de gör en hel säsong, jag är redo att äta gukbap och se det varje dag!" tillade andra.