இத்தாலிய செஃப் ஃபேப்ரி வியப்பு: மோக்போ ஒரு மறைக்கப்பட்ட சமையல் புதையல்!

கொரியா, மோக்போ - இத்தாலியில் உள்ள சமையல் கலைஞர்களுக்கு கொரியாவில் கடுமையான விமர்சனங்களைப் பெற்றுப் புகழ்பெற்ற, பிரபலமான இத்தாலிய செஃப் மற்றும் யூடியூபருமான ஃபேப்ரியின் சமீபத்திய காணொளி ஆன்லைனில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. தென் கொரிய கடற்கரை நகரமான மோக்போவை, 'ஆடம்பரமான மற்றும் தனித்துவமான சமையல் நகரம்' என்று ஃபேப்ரி பாராட்டியுள்ளார். இது அந்த நகரத்தின் உணவு கலாச்சாரத்தின் மதிப்பை மீண்டும் முன்னிலைப்படுத்துகிறது.

ஃபேப்ரியின் இந்தப் பாராட்டு ஏன் சிறப்பு வாய்ந்தது? அவர் கொரிய உணவை விரும்பும் ஒரு வெளிநாட்டு யூடியூபர் மட்டுமல்ல. அவர் இத்தாலிய சமையல் கலையின் சாராம்சத்தைப் புரிந்துகொண்ட ஒரு நிபுணத்துவ செஃப் ஆவார். கொரியாவில் உள்ள இத்தாலிய உணவகங்களுக்குச் சென்று, கிரீம் கலந்த கார்போனாரா அல்லது அடையாளம் தெரியாத பாஸ்தா போன்ற உணவுகளைக் கடுமையாக விமர்சித்ததன் மூலம், அவர் ஒரு தேர்ந்த ரசனை கொண்டவராகப் பெயர்பெற்றுள்ளார். சியோல் போன்ற முக்கிய நகரங்களுக்கு வெளியே உள்ள மோக்போ நகரத்தின் உணவு வகைகளைப் பற்றி அவர் பாராட்டு தெரிவித்தது, அந்தப் பகுதியின் உணவு கலாச்சாரம் உலகளாவிய சமையல் நிபுணர்களின் தரத்தையும் தாண்டிய தனித்துவத்தையும் ஆழத்தையும் கொண்டுள்ளது என்பதற்குச் சான்றாகும்.

மோக்போ உணவை ருசிக்கும்போது அவரது வெளிப்பாடுகளில் ஃபேப்ரியின் நிபுணத்துவம் தெளிவாகத் தெரிந்தது. உள்ளூர்வாசிகளின் பரிந்துரையின் பேரில் 'நோகுரி' உணவகத்தில் அவர் உண்ட 'கோட்ஜே-முச்சிம்' (நண்டு குழம்பு) பற்றி, 'சுவையாக இருக்கிறது' என்று சொல்வதற்குப் பதிலாக, 'கஸ்டர்ட் போல் மென்மையாகவும், கடலின் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருந்தது' என்று பகுப்பாய்வு செய்தார். மேலும், 'யியோங்டாங் பாஞ்சோம்' உணவகத்தின் 'உரி-நகி-ட்விகிம்' (வாத்துப் பறவை இறக்கை வறுவல்) பற்றி, 'எலும்புகளில் ஒட்டியுள்ள இறைச்சியை சுரண்டி வறுக்கும் தனித்துவமான சமையல் முறை' என்று வியந்தார். இதை சியோலின் உணவு சந்தையில் ஒரு சவாலாக மாற்றும் திறனையும் அவர் சுட்டிக்காட்டினார். இது வெறும் உணர்ச்சிபூர்வமான கருத்து மட்டுமல்ல, ஒரு நிபுணரின் பார்வையாக, சமையலின் தன்மை, செய்முறை மற்றும் சந்தை சாத்தியக்கூறுகள் ஆகியவற்றைப் பகுப்பாய்வு செய்கிறது.

இறுதியாக, 'சோங்-யோ-ஹோ-வோன்-ஜோ சோங்-யோ' உணவகத்தில், அவர் 'பண்டெங்-ஹோ' (கோடுகள் கொண்ட நெத்திலி மீன்) உடன் முதிர்ந்த கிம்ச்சியை ருசித்தார். நன்னீர் மீன்களுக்கே உரிய மண் வாசனையை அகற்றி, 'அதிக புளிப்பு இல்லாத, ஆனால் பலவிதமான சுவைகளைக் கொண்ட' முதிர்ந்த கிம்ச்சியின் கலவையை 'கொரிய சமையலின் கவர்ச்சி' என்றும், 'சாதத்தைத் திருடும் ஒன்று' என்றும் கூறிப் பாராட்டினார்.

ஃபேப்ரியின் இந்த மோக்போ பயணம், ஒரு எளிய உணவக வழிகாட்டியை விட மேலானது. ஒரு வெளிநாட்டு நிபுணர் செஃப் பார்வையின் மூலம், நாம் அறியாத பிராந்திய உணவுகளின் மதிப்பை இது நமக்கு உணர்த்தியது. அவரது நிபுணத்துவ பகுப்பாய்வு மற்றும் நேர்மையான பாராட்டுக்கள் காணொளிக்கு நம்பகத்தன்மையைச் சேர்க்கின்றன. மேலும், 'மோக்போ ஒரு கட்டாயம் செல்ல வேண்டிய சமையல் நகரம்' என்ற ஒரு வலுவான கருத்தை மக்களுக்கு உருவாக்கியுள்ளது. அவர் சென்ற வழியைப் பின்பற்றி மோக்போவிற்குச் செல்லும் உணவுப் பிரியர்களின் வருகை, உள்ளூர் பொருளாதார வளர்ச்சிக்கு ஒரு புதிய உந்து சக்தியாக மாறும் என்ற எதிர்பார்ப்பு அதிகரித்து வருகிறது.

ஃபேப்ரியின் பாராட்டுகளுக்கு கொரிய நெட்டிசன்கள் உற்சாகமாக பதிலளித்தனர். ஒரு வெளிநாட்டு செஃப் ஒரு பிராந்திய நகரத்தின் மறைந்திருக்கும் உணவு ரகசியங்களை அங்கீகரித்ததில் பலரும் பெருமிதம் தெரிவித்தனர். சிலர் மோக்போவிற்குச் செல்ல தங்களிடம் இப்போது இன்னும் அதிக காரணங்கள் இருப்பதாக கேலி செய்தனர், மற்றவர்கள் இது உள்ளூர் உணவகங்கள் வளர உதவும் என்று நம்பினர்.