‘ห้องทดลองปากระเบิด’ ลาจอด้วยตอนพิเศษ ‘กุกบับ’ เจาะลึกวิทยาศาสตร์เบื้องหลังเมนูโปรด
รายการวาไรตี้เชิงวิทยาศาสตร์ ‘ห้องทดลองปากระเบิด’ (Chef's Lab) ทางช่อง ENA ปิดฉากลงอย่างงดงามในตอนที่ 4 ซึ่งได้นำเสนอเรื่องราวของ ‘กุกบับ’ อาหารจิตวิญญาณแห่งเกาหลี เจาะลึกประเด็นต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับเมนูนี้อย่างน่าสนใจ
สมาชิก ‘Chef’s Lab’ ประกอบด้วย คิม-พุง, คเว-โด, จู-อู-แจ, คิม-ซัง-อุค และ คิม-แท-ฮุน ได้พาผู้ชมสำรวจตั้งแต่ความสำคัญของน้ำ ไปจนถึงจิตวิทยาของมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับโดปามีน เมื่อพูดถึงกุกบับ ทำให้ผู้ชมได้รับทั้งความรู้และความเพลิดเพลินทางสติปัญญา
ในตอนสุดท้ายที่ออกอากาศเมื่อวันที่ 22 ที่ผ่านมา รายการได้เริ่มต้นด้วยคำถามเกี่ยวกับอนาคตที่ จู-อู-แจ ผู้ที่ชื่นชอบการทานน้อย (Soshikja) ใฝ่ฝันถึงการทานอาหารในรูปแบบเม็ดยา เขาให้เหตุผลว่า “เวลาไม่พอ ฉันอยากทานอะไรง่ายๆ แทนที่จะพิถีพิถันเรื่องรสชาติ” แต่ คิม-ซัง-อุค นักฟิสิกส์ ได้หักล้างแนวคิดนี้ด้วยหลักการทางวิทยาศาสตร์ โดยอธิบายว่าการทานแค่อาหารเสริมในรูปแบบเม็ดยาเป็นเรื่องที่เป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ เพราะกระเพาะอาหารจะไม่ทำงาน ส่งผลให้เสื่อมสภาพ การขาดการเคี้ยวจะส่งผลต่อการทำงานของสมอง และอาจคุกคามถึงการดำรงชีวิตได้
เมื่อพูดถึงความจำเป็นในการบริโภคอาหาร การสนทนาก็วกกลับมายัง ‘กุกบับ’ อาหารโปรดของชาวเกาหลีทั่วประเทศ ซึ่งนำไปสู่การไขปริศนาทางวิทยาศาสตร์ที่หลายคนสงสัย: ทำไมการทานกุกบับร้อนๆ ถึงให้ความรู้สึก “สดชื่น” ได้?
คิม-แท-ฮุน นักจิตวิทยาการรับรู้ ได้อธิบายว่า ความร้อนจากกุกบับช่วยให้ร่างกายผ่อนคลาย และกระตุ้นระบบประสาทพาราซิมพาเทติก นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสที่หลากหลายยังกระตุ้นตัวรับความรู้สึก ทำให้เหงื่อออก และเมื่อเหงื่อระเหยไป จะทำให้รู้สึกสดชื่น เป็นผลจากกลไกที่ซับซ้อนหลายอย่าง
อย่างไรก็ตาม จู-อู-แจ ได้สร้างความประหลาดใจด้วยการเปิดเผย “สูตรลับรสชาติ” ของรายการว่า “กุกบับหมูซุปกระดูกนี้ คือตัวฉันเอง” ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเรื่องตลกเมื่อเขาอธิบายว่า “กุกบับต้องเคี่ยวจากกระดูก และฉายาของฉันก็คือ ‘กระดูก’” ซึ่งเป็นตรรกะที่จู-อู-แจ เท่านั้นที่จะคิดได้
คิม-ซัง-อุค ได้โต้แย้งด้วย “สูตรลับรสชาติ” ทางวิทยาศาสตร์ว่า “ส่วนประกอบสำคัญของกุกบับคือ H₂O (น้ำ)” เขากล่าวว่า การเคี่ยวน้ำซุปคือกระบวนการดึงรสชาติออกมาโดยใช้คุณสมบัติความเป็นขั้วของน้ำ นอกจากนี้ น้ำยังเชื่อมโยงกับการดำรงชีวิตของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการที่ร่างกายมีปริมาณน้ำต่ำกว่า 55% ตามอายุที่เพิ่มขึ้น อาจนำไปสู่ความตายได้ ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่น่าตกใจ
เมื่อการสนทนาลงลึกถึงความสำคัญของกุกบับและน้ำ ก็ได้ขยายขอบเขตไปสู่ “ความพึงพอใจทางจิตใจ” ด้วย “สูตรลับรสชาติ” ของ คเว-โด ที่ว่า “กุกบับคือการอุทิศตน” (Deokjil)
มีการกล่าวถึงว่า บทบาทของกุกบับสามารถเชื่อมโยงกับหลักการทางวิทยาศาสตร์ได้อย่างน่าสนใจ คิม-ซัง-อุค ได้เชื่อมโยงเรื่องนี้เข้ากับการถกเถียงเรื่องโดปามีนที่กำลังเป็นที่สนใจ เขาอธิบายว่าฮอร์โมนแห่งความสุขอย่างโดปามีน จะหลั่งออกมาสูงสุดในช่วงเวลาก่อนที่จะได้รับสิ่งที่ต้องการ ไม่ใช่หลังจากได้รับแล้ว ซึ่งเป็นสาเหตุของการเสพติด เช่น การช้อปปิ้ง การพนัน หรือแม้แต่การดูวิดีโอสั้นๆ คิม-แท-ฮุน ก็เห็นด้วย โดยเรียกโดปามีนว่า “ฮอร์โมน ‘เอาอีกๆๆๆ’” และวิเคราะห์ถึงคุณสมบัติที่น่ากลัวของมันที่ทำให้มนุษย์ไม่เคยพอใจ
นอกจากนี้ ยังมีการกล่าวถึงหลักการที่น่าสนใจว่า กลูตาเมตที่เข้มข้นจากการเคี่ยวกุกบับนานๆ เป็นแหล่งที่มาของ “รสอูมามิ” ที่กระตุ้นการบริโภคโปรตีนซึ่งจำเป็นต่อการดำรงชีวิต ร่างกายมนุษย์ได้วิวัฒนาการมาเพื่อตรวจจับโปรตีนผ่านรสอูมามิ
ยิ่งไปกว่านั้น จู-อู-แจ ได้แสดงให้เห็นถึงความเข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงเหตุผลที่กุกบับกลายเป็นสัญลักษณ์ของการทานคนเดียว โดยวิเคราะห์ว่ามีผลมาจากความสบายใจและสมาธิในการทาน
จากกุกบับชามเดียว การพูดคุยได้ขยายไปสู่หัวข้อต่างๆ อย่างไม่หยุดหย่อน สร้างเวทีสำหรับการอภิปรายทางวิทยาศาสตร์เชิงลึก ที่ครอบคลุมถึงการดำรงชีวิตและความสุขของมนุษย์ เกินกว่าจะเป็นแค่อาหารมื้อหนึ่ง
สมาชิก ‘Chef’s Lab’ ที่ได้ทลายขอบเขตระหว่างวิทยาศาสตร์และอาหาร ได้แสดงความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะให้รายการได้ออกอากาศอย่างต่อเนื่องในซีซั่นต่อไป คิม-ซัง-อุค ผู้ซึ่งพบว่าแนวคิดของการผสมผสานวิทยาศาสตร์และอาหารนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ กล่าวอย่างมั่นใจว่า “รายการนี้จะได้ไปต่อแน่นอน ผมดูแล้วมันไปต่อได้” คเว-โด ได้เสริมความมั่นใจนั้นโดยกล่าวว่า “ฟิสิกส์เก่งที่สุดในการทำนาย” คิม-พุง, จู-อู-แจ และ คิม-แท-ฮุน ต่างก็แสดงความกระตือรือร้นที่จะให้รายการได้ออกอากาศอย่างต่อเนื่องเช่นกัน
ด้วยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างอาหารและความรู้ ‘Chef’s Lab’ ทางช่อง ENA จึงได้ปิดฉากการออกอากาศนำร่อง 4 ตอนอย่างประสบความสำเร็จ
ชาวเน็ตเกาหลีต่างแสดงความคิดเห็นชื่นชมรายการ โดยกล่าวว่า "รายการนี้สนุกมาก ได้ความรู้เยอะ แถมยังหิวตามไปด้วย!", "อยากให้ทำซีซั่นต่อไปเร็วๆ จัง", และ "การอธิบายเรื่องกุกบับแบบนี้ เพิ่งเคยเห็นครั้งแรกเลย สุดยอดมาก"