ENA’nın ‘Ağzı Açılan Laboratuvarı’ Kore’nin Ruhuna Dokunan Lezzeti ‘Gukbap’ ile Bilimsel Bir Yolculuğa Çıkarak Veda Etti

ENA’nın bilim eğlence programı ‘Ağzı Açılan Laboratuvarı’ (Chef’s Lab), Kore’nin ruhuna dokunan lezzeti ‘Gukbap’ı konu alan 4. bölümüyle bilimsel eğlenceye yeni bir ufuk açarak iz bıraktı.

Kim Pung, Kwe-do, Joo Woo-jae, Kim Sang-wook ve Kim Tae-hoon gibi ‘Ağzı Açılan Ekip’ üyeleri, gukbap teması etrafında izleyicileri suyun önemi ve dopaminin tetiklediği insan psikolojisinin derinliklerine indirerek zihinsel bir haz sunmayı başardı.

22 Mart’ta yayınlanan ENA pilot programı ‘Ağzı Açılan Laboratuvarı’nın (Yönetmen Song Ga-hee) 4. bölümü, az yiyen Joo Woo-jae’nin hayalini kurduğu, öğünleri haplarla çözme geleceği hakkındaki bir soruyla başladı. Joo Woo-jae, “Zamanım olmadığında, lezzete takılmak yerine haplarla pratik bir çözüm istiyorum” derken, fizikçi Kim Sang-wook bu iddiayı bilimsel gerekçelerle çürüttü. Öğün yerine geçen hapların pratik olarak gerçekleştirilemez olmasının nedeni, sadece hap yendiğinde midenin çalışmaması, sonuç olarak körelmesi ve çiğneme hareketlerinin eksikliğinin beyin aktivasyonunu olumsuz etkileyerek hayati tehlikeye yol açmasıydı.

Yemek yemenin gerekliliği, doğal olarak tüm ulusun K-ruh gıdası olan gukbap üzerine bir sohbeti başlattı. Herkesin bir zamanlar merak ettiği gukbap gizemi bilimsel olarak çözüldü: Neden sıcak gukbap yerken ‘serin’ hissediyoruz?

Bilişsel psikolog Kim Tae-hoon, gukbap’ın ısısının vücudu rahatlattığını, parasempatik sinir sistemini aktive ettiğini ve çeşitli baharatların duyusal reseptörleri uyararak terlemeye neden olduğunu açıkladı. Bu terin buharlaşmasıyla ferahlık hissi oluştuğunu belirten Kim, bunun karmaşık bir etki olduğunu bilimsel bir bakış açısıyla sundu.

Ancak, programın imzası niteliğindeki lezzet formülü açıklamasında Joo Woo-jae, şok edici bir açıklamayla tartışma yarattı: “Bu kemik suyuyla yapılan domuzlu gukbap benim ta kendisiyim.” Meğer, “Gukbap kemikten yapılır ve benim takma adım ‘kemik’” diyen Joo Woo-jae’ye özgü mantık herkesi güldürmüş.

Kim Sang-wook ise, “Gukbap’ın kritik noktası H₂O (su)” diyerek bilimsel bir lezzet formülüyle karşılık verdi. Gerekçesi, suyu kaynatarak lezzet bileşenlerini çekme işleminin suyun kutupsallığını kullanmasıydı. Dahası, su insan yaşamıyla doğrudan bağlantılıydı; vücuttaki su oranının yaşla birlikte %55’in altına düşmesi ölüme yol açabilirdi, bu da şok edici bir gerçekti.

Gukbap ve suyun önemi üzerine yapılan sohbet, bilim iletişimcisi Kwe-do’nun “Gukbap bir adanmışlıktır (Deokjil)” şeklindeki lezzet formülüyle psikolojik tatmin alanına genişledi. Gukbap’ın rolünün bilimsel prensiplerle ilişkilendirilebileceği noktası, ilgiyi daha da artırdı.

Kim Sang-wook, bunu son zamanlarda ilgi gören dopamin tartışmalarına bağladı. Haz hormonu dopaminin, bir şeyi elde ettikten sonra değil, tam elde etmeden hemen önce en üst düzeyde salgılandığı için alışveriş, kumar ve hatta kısa formatlı içerik izleme gibi eylemlerin bağımlılığa yol açtığını açıkladı. Kim Tae-hoon da dopamini ‘daha daha daha’ hormonu olarak adlandırarak, insanı asla tatmin etmeyen korkunç özelliğini analiz ederek empati topladı.

Bunların yanı sıra, gukbap’ın uzun süre kaynatılmasıyla yoğunlaşan glutamatın, hayatta kalmak için gerekli protein alımını teşvik eden “umami lezzetinin” kaynağı olduğu gibi ilginç bir prensip de ilgi çekti. İnsanların, vücut için gerekli besinlerden biri olan proteini umami lezzeti aracılığıyla algılamak üzere evrimleştiği belirtildi.

Joo Woo-jae ise gukbap’ın tek başına yemek yemenin sembolü haline gelmesinin nedenini psikolojik rahatlık ve odaklanma ile analiz ederek derin bir içgörü sundu. Böylece, tek bir kase gukbap’tan başlayan sohbet, durmaksızın çeşitli konulara yayılarak, basit bir öğünün ötesinde insan yaşamını ve mutluluğunu kapsayan derinlemesine bilimsel bir tartışma zemini yarattı.

Bilim ve gurme arasındaki sınırları yıkarak tam teşekküllü bir yemek sohbet şovunun yeni ufuklarını açan ‘Ağzı Açılan Laboratuvarı’nın ekibi, pilot bölümün son bölümünde düzenli yayına geçme konusundaki güçlü isteklerini de dile getirdi. Bilim ve gurme mutfağını birleştiren program konseptini özellikle ilgi çekici bulan Kim Sang-wook, “Bu iş devam edecek. Baktım da devam etmeden olmaz,” diyerek en güçlü inancını gösterdi. Kwe-do, “Fizik tahmin etme konusunda en iyisidir” diyerek bu inancı destekledi. Kim Pung, Joo Woo-jae ve Kim Tae-hoon da düzenli yayına geçme konusundaki güçlü isteklerini dile getirerek buna eşlik ettiler.

Böylece, gurme ve bilginin ustaca buluşmasıyla zengin bir eğlence sunan ENA’nın ‘Ağzı Açılan Laboratuvarı’, 4 bölümden oluşan pilot yayınını başarıyla tamamladı.

Koreli netizenler program hakkında olumlu yorumlarda bulundular. Bazı yorumlar şöyleydi: "Program hem çok eğlenceli hem de bilgilendiriciydi, izlerken acıktım!", "Umarım yakında yeni sezonu gelir", ve "Gukbap'ı bu şekilde açıklamanızı ilk kez görüyorum, harika."