Науковий експеримент на кухні: "Лабораторія, що відкриває рот" досліджує секрети українського "гокбапу"
ENA "Лабораторія, що відкриває рот" завершила свій пілотний сезон, залишивши яскравий слід у світі наукових розваг. Четвертий епізод, присвячений національній страві "гокбап" (суп з рисом), став справжнім святом для допитливих розумів. Ведучі Кім Пун, Кведо, Чу У-дже, Кім Сан-вук та Кім Те-хун заглибилися не лише в науку, що стоїть за приготуванням цієї страви, а й у психологію людини, розкриваючи, як гокбап впливає на виділення дофаміну.
Епізод розпочався з дискусії про майбутнє харчування, яку розпочав Чу У-дже, висловивши бажання замінити прийоми їжі пігулками для економії часу. Однак фізик Кім Сан-вук швидко розвіяв цю мрію, пояснивши, що харчування лише пігулками призведе до атрофії шлунка та проблем з активністю мозку через відсутність процесу жування, що ставить під загрозу саме виживання.
Це відкрило шлях до глибокого аналізу гокбапу. Учасники розкрили наукову причину, чому гарячий суп відчувається "освіжаючим". За словами психолога Кім Те-хуна, це комплексний ефект: тепло розслабляє тіло, активуючи парасимпатичну нервову систему, а випаровування поту, викликане стимуляцією рецепторів різними спеціями, створює відчуття свіжості.
Під час обговорення "формули смаку" гокбапу, Чу У-дже здивував усіх, заявивши: "Цей свинячий гокбап - це я сам", пояснюючи це своїм прізвиськом "кістка", адже гокбап готується на кістковому бульйоні. Кім Сан-вук запропонував свою "наукову" формулу: H₂O (вода), підкресливши, що вода витягує смакові компоненти завдяки своїй полярності. Він також наголосив на життєвій важливості води, зазначивши, що зменшення вмісту води в організмі нижче 55% з віком може призвести до смерті.
Розмова перейшла до психологічних аспектів, коли Кведо назвав гокбап "фанатом". Вчені пояснили, як дофамін, гормон задоволення, виробляється найбільше не під час отримання, а безпосередньо перед ним, що пояснює залежність від шопінгу, азартних ігор та коротких відео. Кім Те-хун назвав дофамін "гормоном "ще-ще-ще"", підкресливши його здатність робити людей незадоволеними.
Програма також дослідила "умамi" (глибокий смак) як джерело білка, необхідного для виживання, і проаналізувала, чому гокбап став символом самотнього прийому їжі, пов'язаного з психологічним комфортом та концентрацією.
"Лабораторія, що відкриває рот" успішно завершила свій пілотний сезон, залишивши після себе не лише знання, а й бажання продовження. Ведучі висловили надію на новий сезон, адже це унікальне поєднання науки та кулінарії справило неабияке враження.
Корейські інтернет-користувачі висловили захоплення поєднанням науки та їжі. "Це найрозумніша програма про їжу, яку я коли-небудь бачив!" - написав один з них. Інші ж додали: "Сподіваюся, вони зроблять повний сезон, я готовий їсти гокбап і дивитися це щодня!".